10.16433/j.1673-2383.2022.02.016
杂粮的活性成分与杂粮加工研究进展
杂粮营养丰富,在人们饮食中的地位越来越重要.杂粮中含有多酚、β-葡聚糖、植物甾醇等活性成分,对多种慢性疾病具有积极作用,但杂粮中也含有植酸、胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素、皂苷等抗营养因子,不利人体对营养物质的吸收,甚至会出现中毒等现象,在杂粮加工中可采用超微粉碎、挤压、膨化、发酵、微波等方法对抗营养因子进行改性,使杂粮在食品工业中发挥更重要的作用.综述了杂粮中活性成分及功能、抗营养因子以及杂粮对健康的益处、杂粮加工方式等,为杂粮产业进一步发展提供参考.
杂粮、营养、活性成分、抗营养因子
43
TS210.1(食品工业)
粮食公益性行业科研专项201313011
2022-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
117-125
