10.16433/j.1673-2383.2022.02.013
罗汉果籽蛋白的提取及功能特性研究
罗汉果是广西特色药食同源植物之一,具有多种生物活性.在加工过程中,罗汉果籽作为罗汉果的加工下脚料,虽富含蛋白质,但没有得到及时处理,造成了环境污染,极大程度制约了罗汉果的深入开发.以脱脂罗汉果籽为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白,通过单因素试验考察了提取时间、提取温度、pH值、液固比对蛋白提取率的影响,在此基础上利用响应面法优化了提取工艺,并对罗汉果籽蛋白的功能特性进行了测定.研究结果表明:罗汉果籽蛋白的最适提取条件为提取时间2 h、提取温度37℃、pH 10.0、液固比17.5(mL/g),在此条件下蛋白提取率为63.33％;所得罗汉果籽蛋白的乳化性和发泡性优于大豆分离蛋白,而其溶解性和持水性稍逊,二者的凝胶特性接近.罗汉果籽蛋白是一种优质的植物蛋白,可用于食品工业.
罗汉果籽、蛋白质、提取、工艺优化、功能特性
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TS201.2(食品工业)
河南省科技攻关项目212102110017
2022-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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