10.16433/j.1673-2383.2021.05.016
异麦芽酮糖及其生产方式的研究进展
随着人们对健康生活重视程度的不断提升,寻求健康型甜味剂以满足消费者的需求显得至关重要.异麦芽酮糖是一种安全的蔗糖替代品,具有水解速度慢、低GI(血糖生成指数)、抗龋齿和益生元特性等生理功能,已应用于巧克力、谷类早餐、冰淇淋等各类食品中.异麦芽酮糖主要通过蔗糖异构酶转化蔗糖生成,反应中的副产物给工业生产带来困扰.综述了异麦芽酮糖的物理特性和生物活性,系统阐述近年来异麦芽酮糖的生产方式——微生物转化法和蔗糖异构酶催化法,包括菌体发酵法、固定化细胞、固定化酶及新兴的表面展示系统等技术的生产工艺及生产中存在的问题.详细介绍了微生物转化法中改造菌株的方式及优缺点,酶催化合成法的应用前景及限制因素,为异麦芽酮糖的工业化生产提供参考.
异麦芽酮糖;生产方式;蔗糖异构酶;固定化;表面展示系统
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TS201.2(食品工业)
中国工程科技发展战略河南研究院战略咨询研究项目;中原院士基金;河南省小麦深加工产业科技特派员服务团项目
2021-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
123-130
