10.16433/j.1673-2383.2021.04.010
针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料工艺及抗氧化性研究
为拓宽市面上复合饮料范围,进一步提高海南省海洋产品和针叶樱桃的有效利用,以针叶樱桃和牡蛎为主要原料,将热带水果与海洋产品有机地结合起来,研发了针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料.选择针叶樱桃汁、蔗糖、柠檬酸、牡蛎多肽提取液为变量,在基础工艺基础上,采用单一变量进行试验,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,进一步优化复合饮料的配比.在牡蛎多肽提取液添加量8.00 g/100 mL、针叶樱桃汁添加量19.94 g/100 mL、蔗糖添加量8.07％、柠檬酸添加量0.23％的条件下,针叶樱桃牡蛎多肽复合饮品的综合评分最高,抗氧化活性为97.6％.该复合饮品提高了针叶樱桃饮料的品质和抗氧化活性,也为海南省自由贸易港海产品的进一步开发利用奠定基础.
针叶樱桃;牡蛎多肽;抗氧化
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TS275.4(食品工业)
海南省重点研发计划项目ZDYF2019077
2021-11-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
68-74
