10.16433/j.1673-2383.2021.03.016
食品真实性鉴别技术研究进展
近年来,频繁出现的经济利益驱动掺假事件、食品的非法添加等现象,使得食品真实性问题逐渐成为全球关注的热点.食品造假、以次充好、标示虚假产地等都属于"食品真实性"问题.随着食品造假技术的发展,采用常规手段越来越难以检测食品的真实性,亟须有针对性的鉴别手段.目前应用于食品真实性鉴别的检测技术包括分子生物学技术、近红外光谱技术、拉曼光谱技术、酶联免疫吸附试验、稳定同位素质谱技术、蛋白质组学技术等.从食品真实性的概念及主要类型、所用到的鉴别技术及应用现状几个方面进行综述,并对该领域分析技术未来的发展趋势进行展望,以期能为食品的真实性问题的解决提供理论参考和有针对性的建议.
食品真实性、产地溯源、食品掺假、非法添加
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TS207.3(食品工业)
国家重点研发计划2017YFC1601700
2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共12页
108-119
