10.16433/j.1673-2383.2021.03.011
玉米胚芽植物蛋白饮料基料的工艺研究
玉米胚芽粕是玉米加工的副产物,富含多种营养物质,因未得到充分开发利用而造成巨大浪费.以玉米胚芽粕为原料,多肽含量为评价指标,通过单因素试验(料液比、酶解温度、酶解时间和酶添加量)和响应面优化确定玉米胚芽植物蛋白饮料基料的最优工艺,并通过体外消化试验,探究胃肠消化液对玉米胚芽植物蛋白饮料基料总黄酮含量、总酚含量和DPPH自由基清除率的影响.结果显示,玉米胚芽植物蛋白饮料基料的最优工艺:料液比1:14,酶解时间5.5 h,酶添加量0.62％,酶解温度50℃,此时多肽含量为57.92 mg/mL,较酶解前提高了46.4 mg/mL,4个因素中酶添加量对多肽含量有显著性影响.体外消化试验表明,酶解玉米胚芽植物蛋白饮料基料经胃肠消化后总黄酮含量、总酚含量和DP-P H自由基清除率均显著下降,但均显著高于未酶解玉米胚芽植物蛋白饮料基料,分别为1.76、1.96、2.05倍.
玉米胚芽粕、多肽、体外模拟消化、总黄酮、总酚、DPPH自由基
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TS209(食品工业)
中国工程科技发展战略河南研究院战略咨询研究项目;中原院士基金
2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
70-76
