10.16433/j.1673-2383.2021.03.005
亚临界芝麻蛋白粉挤压组织化工艺研究
为丰富植物组织化蛋白的原料来源,改善其风味,提高其营养价值,以亚临界芝麻蛋白粉为主要原料,谷朊粉为辅料,利用双螺杆挤压组织化技术,对芝麻组织化蛋白工艺进行研究,并根据挤压温度、水分含量、螺杆转速等3个因素对组织化蛋白组织化度的影响,采用响应面分析方法优化其工艺参数.结果表明:回归模型极显著,回归方程具有很好的拟合度;对组织化度影响的因素由大到小为挤压温度、水分含量、螺杆转速;水分含量与挤压温度、挤压温度与螺杆转速之间的交互作用显著(P<0.05);得到最优工艺为水分含量65％、挤压温度160℃、螺杆转速190 r/min,此时组织化度为2.45.
亚临界芝麻蛋白粉、挤压组织化、组织化度、响应面法
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TS201.1(食品工业)
国家特色油料产业技术体系项目;河南省农业科学院专项
2021-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
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