10.16433/j.1673-2383.2020.06.019
膳食因子对多酚生物利用率影响的研究进展
多酚是膳食中重要的活性成分,分子结构中的多元羟基使其具有抗氧化、改善慢性代谢疾病、提高机体免疫、预防癌症等多种生理活性.但由于多酚溶解性差、生物可及率低、与食品基质相互作用等因素的影响,在机体内的生物利用率较低,限制了其生理活性的发挥.食品中的蛋白质、膳食纤维等与多酚在胃肠道中发生相互作用,影响多酚在体内的吸收、分布、代谢和排泄过程,进而影响了其生物利用率和生理活性.随着多酚和食品组分相互作用研究的深入,通过膳食因子改善多酚生物利用率日趋成为研究热点.对多种膳食因子对多酚生物利用率影响的研究进展进行综述,为提高多酚生物利用率和生理活性提供理论依据.
多酚、生物利用率、膳食因子、相互作用
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TS201.2(食品工业)
湖北省教育厅科学技术研究项目B2018368
2021-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
111-118
