10.16433/j.1673-2383.2020.06.011
窖泥微生物群落结构的差异性对豫坡基酒品质的影响
探究相同窖龄、相同原料、相同工艺的不同窖池所产基酒品质的差异,以了解窖泥中微生物群落结构对基酒品质的影响.采用顶空固相微萃取(HS-SPME)-气相色谱质谱(GC-MS)联用技术,对河南豫坡酒厂提供的2个相同窖龄、相同原料、相同工艺的窖池所产的基酒进行挥发性成分检测;采用高通量测序技术分析,对应窖池窖泥微生物群落组成和多样性.结果 表明:这2个基酒品质不同,其中己酸乙酯含量较高且相对含量＞1％的挥发成分中酯类更多的基酒品质较好,产基酒品质较好的窖池窖泥中细菌和真菌群落分布较均匀,且与白酒风味相关的产己酸菌属(Caproiciproducens)、Clostridium_sensu_stricto_ 12丰度更高.因此,窖泥微生物群落结构是影响白酒品质的根本原因.
窖泥、顶空固相微萃取-气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)、高通量测序、微生物群落
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TS201.3(食品工业)
国家科技重大专项181100211400-8-2
2021-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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