10.16433/j.1673-2383.2020.06.005
焙烤工艺对小米中维生素E含量及自由基清除活性的影响
为考察焙烤工艺对小米维生素E含量及DPPH、ABTS自由基清除率的影响,采用单因素试验、Box-Behnken中心组合试验和响应面分析的方法,探讨了焙烤温度、焙烤时间和小米水分含量的影响并优化了工艺参数.结果 表明:在焙烤温度175℃、焙烤时间5 min、小米水分含量20％条件下,维生素E含量平均值为74.50 μg/g,DPPH、ABTS自由基清除率平均值分别为44.58％和44.45％,与预测值吻合良好.
响应面分析、小米、维生素E、自由基清除率
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TS201.2(食品工业)
粮食公益性行业科研专项201313011
2021-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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