10.16433/j.1673-2383.2020.06.004
Lactobacillus plantarum M616生长及代谢特性研究
植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)是酸面团中优势菌群之一,为提供植物乳杆菌M616在酸面团发酵中应用的理论依据,采用比浊方法测定该菌株的生长曲线、产酸能力以及耐酸、耐盐、耐胆盐特性,并对其抑菌性能进行分析.结果 表明:植物乳杆菌M616为革兰氏阳性菌,细胞呈直或弯短杆状;在37℃时MRS摇瓶中发酵30 h,pH 3.89,具有良好的产酸能力;在pH值为2.0、3.0的条件下培养6h,OD600nm分别为0.03、0.05;胆盐质量浓度为0.3 g/100 mL时培养4h,OD600nm为0.03;当NaC1质量分数达到8％以上时,菌株几乎不能生长.在抑菌方面,该菌株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及单增李斯特菌均有抑制效果,抑菌圈直径分别达14、15、17 mm.因此,植物乳杆菌M616具备较强的产酸能力,代谢性能良好,可作为酸面团发酵用菌株.
植物乳杆菌M616、生长曲线、产酸能力、耐受性、抑菌性
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TS201.3(食品工业)
河南省高等学校重点科研项目;高层次人才科研启动基金;河南工业大学项目;河南工业大学校属平台开放课题
2021-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
20-25,34
