10.16433/j.1673-2383.2020.06.002
高聚合度麦麸阿魏酸糖酯组分对美拉德反应产物抑制作用研究
为了研究高聚合度麦麸阿魏酸糖酯(F1)对美拉德反应产物生成的影响,采用Sephadex LH-20凝胶色谱柱分离纯化阿魏酸糖酯得到F1,通过紫外吸收光谱、气相色谱(GC)、高效液相色谱法(HPLC)和红外光谱表征F1的结构,并结合平均分子质量分析其分子组成,用HPLC法和荧光分光光度法分别检测F1对美拉德反应中间产物及终末产物的抑制作用.结果 表明:F1的平均分子质量为(1 671.17±27.40) Da;结合聚合度计算可知其分子组成可能为阿魏酰基阿拉伯木九糖(FA-ara-(xly)9);F1可有效抑制美拉德反应中间产物乙二醛(G0)、丙酮醛(MGO)和2,3-丁二酮(2,3-BD)的生成,并呈浓度依赖关系,在质量浓度50 mg/mL时其抑制率分别为63.64％、46.65％和76.74％,均优于游离阿魏酸(FA)的抑制效果;晚期糖基化终末产物(AGEs)的生成抑制率达97.50％,抑制效果优于FA(94.76％).因此,F1对美拉德反应中间产物和终束产物具有良好的抑制作用,极具研究前景.
麦麸阿魏酸糖酯、α-二羰基化合物、糖基化终末产物
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金;广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金
2021-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
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