10.16433/j.1673-2383.2020.05.007
酶法制备玉米胚芽ACE抑制肽的研究
血管紧张素转化酶(ACE)是引起高血压的重要因素,研究一种安全有效的ACE抑制剂十分迫切.以玉米胚芽蛋白为原料,优化玉米胚芽ACE抑制肽的制备工艺.通过单因素试验研究了酶种类、酶解时间、底物浓度、pH值、加酶量、温度对酶解产物水解度和ACE抑制率的影响,选择风味酶为后续试验用酶.在单因素试验的基础上,依据Box-Benhnken原理进行三因素三水平的响应面试验,结果表明影响ACE抑制率的3个因素由主到次依次为pH值、温度和加酶量.确定最佳的酶解工艺条件为底物浓度3％、酶解时间120 min、pH 6、温度40℃、加酶量13 300 U/g,此条件下ACE抑制率达到(85.64±0.98)％,与预测值接近.玉米胚芽蛋白ACE抑制肽具有功能因子和天然食物的双重特性,此研究可为降血压药物及相关功能性食品的开发提供理论依据.
玉米胚芽、ACE抑制肽、制备工艺、响应面法
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TS201.1(食品工业)
国家重点研发计划;全国粮食行业青年拔尖人才项目
2021-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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