10.3969/j.issn.1673-2383.2019.06.013
基于机械力作用的糙米显微结构分析
为了研究糙米受机械力时应力裂纹的生成扩展机理,采用TMS-PRO质构仪分别测定心白、腹白、无垩白糙米的压缩力学特性,并对试验前和试验后的糙米进行切片显微观察.结果表明:无垩白糙米与腹白糙米能承受的压缩力均大于心白糙米,且无垩白糙米与腹白糙米能承受的压缩力相差不大.分析显微图像发现正常收获的糙米籽粒内部已经存在不连续微裂纹,在受到机械力作用后,糙米籽粒内部形成连续微裂纹,且以胚乳中心部位呈辐射状向表皮扩展.
机械力作用、显微观察、微裂纹
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TS210.1(食品工业)
国家重点研发计划;河南省科技攻关项目;河南省教育厅科学技术研究重点项目
2020-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
70-74
