10.3969/j.issn.1673-2383.2019.06.008
基于不同DE值的交联聚糊精特性研究
以玉米淀粉糊精为原料,在高温下与柠檬酸发生缩聚反应,玉米淀粉糊精分子通过柠檬酸酯键聚合形成交联聚糊精.结果表明,交联聚糊精呈现出非晶高聚物衍射图谱,无有序的结晶结构.分子量分析结果显示,交联聚糊精的重均分子量分别为25 270、188 200及106 200,数均分子量分别为8 086、6 517及3 160.傅立叶红外分析结果表明,交联聚糊精在1 731 cm-1附近出现柠檬酸酯键中羰基(C=O)的响应.在1H NMR图谱中的盯2.792 ppm处检测到柠檬酸亚甲基(—CH,)的响应,相对应地,在13C NMR图谱中的σ43.321 ppm位置上也检测到亚甲基(—CH:)的信号峰,并且在13C图谱中的σ165.927 ppm处出现柠檬酸中酯键(COO—)的响应.吸湿性分析表明,交联聚糊精具有良好的吸湿效果,可作食品保鲜剂.交联聚糊精的流动曲线符合幂律方程τ=kεn(n＜1),表现出剪切稀化现象.
交联聚糊精、糊精、分子量、特性
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TS201.2(食品工业)
国家公益性行业粮食科研专项;河南工业大学青年骨干教师培育计划
2020-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
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