核磁共振氢谱法测定食用油中的脂肪酸含量
食用油在日常生活中占据重要地位,食用油的脂肪酸组成关乎其营养价值,其检测技术也有很多,核磁共振技术因具有简便迅速的特点,近年来在油脂研究领域的应用逐渐增多.以食用油为研究对象,测定食用油的核磁共振氢谱(1H NMR),利用1H NMR谱图中不同共振峰与脂肪酸中氢核间的对应关系,建立油脂脂肪酸质量分数的1H NMR测定方法.通过计算食用油样品1H NMR谱图中各组共振峰峰面积,确定各不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的物质的量以及饱和脂肪酸甘油三酯的摩尔质量,进而计算油脂中各种脂肪酸的质量分数,并比较了12种油脂(共20个样品)的1H NMR和气相色谱法测定的数据.结果 显示,油脂中各种脂肪酸质量分数的1H NMR与气相色谱法测定结果间存在良好的相关性,决定系数(R2)均接近于1,表明核磁共振技术可替代气相色谱法用于食用油脂肪酸组成的快速测定.
核磁共振氢谱、食用油、脂肪酸
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TS225(食品工业)
国家粮食和物资储备局粮油食品工程技术研究中心开放课题GA2017006
2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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