新收获小麦在储藏过程中面筋聚集特性研究
新收获小麦具有后熟期,经过后熟期储藏的小麦其品质会有明显的提升.如能找到一种简便、快捷地检测新收获小麦在储藏过程中品质变化的方法,将使新收获小麦的应用得到拓展.面筋峰值仪是一种运用高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面筋聚集特性的仪器.利用面筋峰值仪测定新收获泛麦8号中筋小麦在模拟我国主要的4个储粮区域进行储藏过程中面筋的聚集特性,从而判断小麦的品质变化.结果 表明:新收获小麦在短期储藏过程中,峰值形成时间逐渐增长,峰值扭矩变化不大,峰值面积逐渐增大.这表明面筋的形成时间逐渐增长,流变学特性得到提升;面筋延伸抗性增大,延展性降低,面筋强度增大.因此,利用面筋峰值仪可以判断出新收获小麦在储藏过程中品质得到改善,并且在华中生态区域(28℃,RH 75％)储藏至第10周左右时面筋的聚集特性最好,小麦品质达到最佳.
新收获小麦、储藏、面筋聚集特性
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金面上项目31771897
2019-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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