10.3969/j.issn.1673-2383.2019.04.022
食用油中3-氯丙醇酯的形成机理与消减方法的研究进展
氯丙醇酯是近年来发现的可能具有肾毒性和致癌性的新型食品污染物,它们主要产生于食用油脂精炼过程中的脱臭阶段,其中3-氯丙醇酯含量较高.主要对3-氯丙醇酯的形成机理(亲核取代机理、环氧或环酰氧鎓离子机理和自由基机理),影响因素(甘油酯类型、氯离子含量、酸度、金属离子、水分含量和脱臭温度)和消减方法(降低油脂中含氯物质含量、酶法脱除、吸附脱除、控制脱臭温度和时间、添加碳酸盐、添加抗氧化剂)的研究进展进行了综述.
3-氯丙醇酯、形成机理、影响因素、消减方法
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TS201.2(食品工业)
国家重点研发计划资助2018YFD0401102;国家粮食局粮油食品工程技术研究中心开放课题0201/24400020
2019-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共10页
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