10.3969/j.issn.1673-2383.2019.04.008
护色和干燥工艺对马铃薯生全粉色泽的影响
研究护色和干燥工艺对马铃薯生全粉色泽的影响.以马铃薯生全粉的色泽为指标,对D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、氯化钙3种护色剂分别进行单因素试验与正交试验,确定最佳的护色剂质量浓度.并对不同干燥方式(热风气流干燥、真空冷冻干燥、烘箱干燥)以及不同干燥温度(40、60、80、100、120℃)下所制得的马铃薯生全粉进行色泽测定,研究干燥工艺对生全粉色泽的影响.结果 表明:护色剂的最佳质量浓度为D-异抗坏血酸钠0.5 g/L、柠檬酸5.0 g/L、氯化钙8.0 g/L;热风气流干燥温度为60℃时,所制得的生全粉只发生轻微褐变,亮度最高.
护色、干燥、色泽
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TS201.2(食品工业)
国家重点研发项目2016YFD0401302
2019-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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