10.3969/j.issn.1673-2383.2019.04.004
狐狸油组成和理化性质研究
为开发和利用狐狸油,研究分析其理化指标、组成、热力学性质和氧化稳定性.结果 表明:狐狸油理化指标均符合食用动物油脂的要求;狐狸油全样和Sn-2位富含棕榈酸、油酸和亚油酸,其中狐狸油全样饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均明显高于其在Sn-2位的,而多不饱和脂肪酸含量和总的不饱和脂肪酸含量均明显低于其在Sn-2位的;狐狸油甘油酯组成中甘三酯含量约为99.2％,而甘一酯未检出;根据DSC曲线可知,狐狸油甘三酯种类较多且具有不同的熔点范围,棕榈酸和硬脂酸甘一酯均可促进狐狸油结晶;在储存温度为20℃时狐狸油的货架期约为98 d,而当添加TBHQ时货架期可延长至约908 d.
狐狸油、组成、热力学性质、氧化稳定性
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TS201.2(食品工业)
国家粮食局粮油食品工程技术研究中心开放课题GA2018001
2019-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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