10.3969/j.issn.1673-2383.2019.01.023
杂豆磨粉方式与应用价值概述
杂豆因营养价值高而越来越受到关注,其蛋白质含量及碳水化合物含量较高,脂肪含量较低,符合人类的健康理念.杂豆品种繁多,其处理方式多种多样,产品也不尽相同,而杂豆制粉是其中最重要的环节之一.杂豆的制粉方式及其理化特性不同会直接影响杂豆产品的功能特性和营养特性,进而影响产品的可接受性.综述了杂豆磨粉方式、杂豆及其产品的理化特性与应用现状等方面的研究进展,同时对杂豆在主食产品、功能性食品及工业生产等各个领域的应用现状分别展开阐述,以期促进杂豆相关产品的开发与利用.
杂豆、磨粉方式、理化特性、应用现状
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TS214(食品工业)
国家重点研发计划课题2017YFD0401201
2019-04-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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