10.3969/j.issn.1673-2383.2018.05.011
一种低黏度、高透明型黄原胶膳食纤维的功能和理化特性
黄原胶在食品和工业生产中应用很广,但是目前有关黄原胶作膳食纤维的应用研究却较少.通过测定一种新型黄原胶(低黏度、高透明)的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力等指标来评价其理化性质;同时,采用体外实验模拟人体胃和肠道pH环境下新型黄原胶对重金属离子和胆固醇的吸附去除能力.研究结果表明:新型黄原胶的持水力和膨胀力分别为(60.13±3.42)g/g和(10.52±1.08) mL/g;对饱和脂肪和不饱和脂肪均有吸附,吸附量分别为(2.13±0.35) g/g、(2.28±0.47) g/g;阳离子交换能力为(1.154±0.08) mmol/g;对胆酸钠吸附量随胆酸钠浓度增大而增加;在模拟胃(pH 2.0)和小肠(pH 7.0)环境下,对Cu2+、Cd2+、Pb2+3种重金属离子和胆固醇吸附效果良好.新型黄原胶的这些特性,使其在预防和治疗便秘、肥胖、高血压、高血脂和心血管疾病等方面具有优良功效,可作为一种潜在膳食纤维原料或辅料.
黄原胶、膳食纤维、功能、理化特性
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目31171640;省属高校基本科研业务费专项资金项目2017QNJH10;河南工业大学高层次人才基金项目2017BS011
2018-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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