10.3969/j.issn.1673-2383.2018.05.010
不同包装材料和包装形式对食品储藏特性的影响
收集了3种常用于食品包装的塑料包装材料,分析材料性能并选取一种材料,通过3种不同包装形式(普通包装、真空包装及充氮包装),对休闲食品辣条的储藏特性进行测试.从市场上相关食品厂选取3种不同组成的材料(尼龙薄膜、聚酯薄膜和聚丙烯薄膜)为试验材料.通过薄膜冲击测试,发现聚酯薄膜的拉伸强度和拉伸应变最大且不易发生形变.对3种包装材料的水蒸气透过率进行分析,尼龙薄膜为13.4 g·m-2·d-1、聚酯薄膜为11.6 g·m-2· d-1、聚丙烯薄膜为12.36 g·m-2·d-1.试验结果表明:食品水分的变化和材料材质本身的水蒸气透过率有较大关系,材料的水蒸气透过率越高则水分流失较快,两者呈负相关.对不同保质期的产品可以根据水蒸气透过率选择不同的包装材质.使用聚酯薄膜材料包装进行不同包装形式的储藏试验,试验发现:充氮包装的休闲食品在储藏期间的水分、过氧化值与酸价均优于其他两种包装.充氮包装下水分流失较少,可较好地保持食品原有的品质.随着储藏时间的延长,3种包装形式下食品的过氧化值和酸价均呈现上升的趋势,但充氮包装的上升趋势较缓慢,有利于食品品质的保持.
休闲食品、安全特性、储藏特性
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TS206.4(食品工业)
国家十三五重点研发计划专项2017YFD0401101;郑州市质量技术监督检验测试中心合作项目51000607
2018-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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