10.3969/j.issn.1673-2383.2018.04.012
RS3型板栗抗性淀粉的酸法制备及抗氧化性研究
为优化酸解法制备RS3板栗抗性淀粉制备工艺及了解其抗氧化性质,以信阳大板栗为原料,采用正交试验设计优化制备工艺,并对制备的抗性淀粉抗氧化性进行考察.分别以板栗淀粉乳质量分数、盐酸用量、酸解温度、酸解时间做单因素试验,结果表明,当4种单因素参数为20％～30％、1.0％～2.0％、35～45℃、2.0～3 h时,RS3型板栗抗性淀粉制备得率较高.选用单因素较优参数做正交试验,结果得出板栗乳质量分数25％,盐酸体积分数为1.5％,酸解温度45℃,酸解3h,RS3板栗抗性淀粉得率为8.72％.RS3型板栗抗性淀粉的4项抗氧化性质试验得出高浓度的RS3型板栗抗性淀粉具有较强的抗氧化能力;当板栗抗性淀粉质量浓度为10 mg/mL时,其对DPPH的清除率为45.2％,相当于6mg/mL Vc的1/2,对超氧阴离子自由基的清除率与4 mg/mL Vc相当;温度为60℃时,10 mg/mL的RS3型板栗抗性淀粉对亚硝酸盐的清除率达到最大值63.20％;RS3型板栗抗性淀粉的总抗氧化能力与浓度具有很好的线性关系.
板栗、抗性淀粉、酸解、抗氧化性
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TS201.2(食品工业)
河南省高校重点支持计划项目17B550004;河南省科技厅攻关项目172102110209;信阳农林学院科研创新团队建设项目
2018-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
73-78,84
