10.3969/j.issn.1673-2383.2018.04.006
玉米储藏霉变条件及其品质研究
将玉米置于1.5 m×0.95 m×1.2 m的模拟仓中,于室温(25～35℃)下储藏,定期观察玉米色泽、气味和发霉情况,并测定脂肪酸值、容重、不完善粒和糊化特性等品质指标.结果表明:水分含量为14％的玉米储藏60d后,仍呈现玉米固有的色泽、气味和亮度,脂肪酸值略有上升,但在宜存范围;容重由755 g/L降至735 g/L,不完善粒上、中、下层均增多;最终黏度和峰值黏度略有下降,糊化温度基本稳定.最终黏度降低了300 mPa·s,峰值黏度降低了44 mPa·s,回生值下降260 mPa·s,糊化温度在82～84℃之间波动.水分含量为17％的玉米储藏12 d后,上、中层不完善粒多于下层;52 d后,颜色变暗,上层和中层玉米籽粒开始发霉;储藏60d脂肪酸值已升至90 mg/100 g;容重上层和中层下降幅度基本一致,由715 g/L降至665 g/L,而下层容重下降较少,下降了30 g/L;最终黏度降低480 mPa·s,峰值黏度基本稳定,回生值降低100 mPa·s,糊化温度均在(84±2)℃范围内波动.
玉米、储藏、发霉、品质
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TS210.1(食品工业)
十三五国家重点研发计划课题2016YFD0400104
2018-09-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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