超声波辅助米糠油水化脱胶工艺研究
米糠油是一种营养价值较高的植物油,其不饱和脂肪酸含量高达80％以上,且富含多种微量成分如谷维素、甾醇、维生素E等.脱胶是米糠油精炼加工的重要环节之一.以米糠毛油为原料,磷脂含量和脱胶率为指标,研究了超声波辅助水化脱胶技术对米糠油脱胶效果的影响.通过单因素试验,考察了超声时间、超声功率、脱胶温度、加水量等4个因素对脱胶效果的影响.在单因素试验的基础上,采用正交试验对超声波辅助米糠油水化脱胶的工艺条件进行了优化.结果表明:超声时间、超声功率、脱胶温度和加水量4个因素均对米糠油中磷脂的含量和脱胶率有显著性的影响(P＜0.05).在试验考察范围内,较短的超声时间(1～2 min)和较低的超声功率(100～200 W)不仅可以提高米糠油的脱胶效率,而且可以有效避免乳化现象的产生.正交试验中各因素对脱胶效果影响的主次顺序为:脱胶温度＞超声时间＞超声功率＞加水量.超声波辅助米糠油水化脱胶的最佳条件为:超声功率200 W,脱胶温度45℃,加水量5％,超声时间2 min.在此条件下,脱胶米糠油的磷脂含量为1.44 mg/g,脱胶率为85％.与传统水化脱胶方法相比,超声波辅助水化脱胶技术具有脱胶效率高、处理时间短等特点,该研究对米糠油的精炼加工具有一定的指导意义.
米糠油、超声波、水化脱胶、脱胶率
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TS224.6(食品工业)
2018-08-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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