10.3969/j.issn.1673-2383.2018.02.009
吐温辅助水剂法提取花生油过程中蛋白质的回收研究
利用吐温辅助水剂法提取花生油脂,将同时得到富含花生蛋白的水提液作为研究对象,以蛋白纯度、残油量、蛋白质回收率和吐温20含量为指标,优化花生蛋白粉的回收工艺,旨在获得纯度较高的花生蛋白粉.比较了碱盐皂化、萃取和高速离心3种水提液脱脂处理方法,分别采用酸沉和膜分离回收花生蛋白.pH＜4.0时,随着pH的升高,蛋白质回收率显著提高;pH为4.5时蛋白质回收率达到最大,为93.17％;pH＞5.0时,蛋白质回收率显著降低,最终确定酸沉最佳pH为4.5.随着蛋白沉淀水洗次数的增加,蛋白质回收率下降,但蛋白纯度显著上升,最终确定水洗蛋白沉淀2次.碱盐皂化、萃取和高速离心3种方法均可降低水提液油脂含量,而采用碱盐皂化法处理水提液结合酸沉工艺,得到的花生蛋白粉纯度最高为8l.28％,残油量5.18％,吐温20含量11.11％,蛋白质回收率84.68％.采用5 kDa超滤膜处理水提液制得花生蛋白粉纯度77.35％,残油量6.14％,吐温20含量6.36％,蛋白回收率97.45％.采用碱盐皂化结合酸沉法制得花生蛋白粉纯度较高,残油量较低,而超滤膜法制得蛋白粉吐温含量较低,蛋白质回收率高,但纯度较低.
花生蛋白、酸沉法、超滤法、吐温20、水剂法
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目31671887
2018-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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