10.3969/j.issn.1673-2383.2018.02.008
化学法催化制备sn-2位富含棕榈酸甘油三酯的工艺研究
将棕榈硬脂和甲醇钠分别作为原料和催化剂,经过化学法催化棕榈硬脂进行酯交换反应,制备sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯,为制备人乳脂替代品提供原料.首先对原料棕榈硬脂中的脂肪酸含量及分布进行测定并分析,然后通过单因素试验,确定了反应时间、甲醇钠添加量和反应温度3个因素的水平范围,接着再根据Box-Behnken中心组合试验设计原理设计响应面试验,对甲醇钠催化棕榈硬脂发生酯交换反应的工艺条件进行优化.结果表明:3个因素对试验结果均有显著影响,影响顺序为反应时间＞反应温度＞甲醇钠添加量.当反应时间为33 min,甲醇钠添加量为0.33％,反应温度为83℃时,酯交换所得产物中sn-2位棕榈酸含量达到60.17％,比原料棕榈硬脂中sn-2位棕榈酸含量增加了21.37个百分点,可作为制备人乳脂替代品的理想原料.
棕榈硬脂、化学催化法、甲醇钠、酯交换、人乳脂替代品
39
TS201.2(食品工业)
2018-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
45-51
