10.3969/j.issn.1673-2383.2018.02.006
一株产蛋白酶菌株的鉴定及酶学特性研究
蛋白酶是一类在食品、洗涤、医药等行业中广泛应用的酶制剂.利用酪素培养基从环境样品中筛选出一株产蛋白酶的菌株,对该菌进行鉴定,并对其酶学性质进行了分析.结果表明,分离获得的菌株CF-02具有较好的产蛋白酶能力,经生理生化及16S rDNA序列分析,鉴定该菌为枯草芽孢杆菌.菌株CF-02最佳产酶时间为发酵36 h,在生长稳定期的后期开始产酶.该菌株所产蛋白酶的最适温度为55℃,最适pH值为8.0,属中温、中性蛋白酶.温度高于70℃,pH≤5.0或pH≥9.0时,该蛋白酶活性急剧下降,显示该酶对高温、酸、碱的耐受性均较差.浓度为2.5mmol/L的Ca2+、Mn2+和Cu2+均可使酶活性升高约10％,对该酶有激活作用;同浓度的Fe2+和Zn2+均使酶活性下降约7％,对酶活性有抑制作用;Mg2+、K+和Na+对酶活力无明显影响.将酶蛋白分离纯化后进行质谱鉴定,结果显示:该酶蛋白的氨基酸序列与枯草芽孢杆菌YtoP蛋白序列相近,可从蛋白质和多肽N端选择性切除氨基酸残基的外切蛋白酶,是一种氨肽酶.SDS-PAGE电泳显示,菌株CF-O2所产蛋白酶分子质量约为34 kDa.研究表明菌株CF-O2有适用于工业生产的潜力.
蛋白酶、鉴定、酶学特性、芽孢杆菌
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TS201.2(食品工业)
河南省自然科学基金项目162300410047;国家自然科学基金项目31371850
2018-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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