10.3969/j.issn.1673-2383.2018.02.002
非恒温条件下甜樱桃硬度变化动力学和货架期预测的研究
构建非恒温条件下不同处理的甜樱桃硬度变化动力学模型,以预测实际冷链流通中甜樱桃(P.avium L.)的货架期.将对照组和壳聚糖涂膜组的甜樱桃放置在0、5、10、25℃恒温条件下进行贮藏,测定硬度的变化,对各温度下甜樱桃硬度的变化按一级反应动力学模型进行拟合,找出温度对硬度变化速率的影响,构建非恒温条件下甜樱桃硬度变化的动力学模型,并模拟冷链流通过程中的“断链”和“温度波动”现象验证模型的准确性.结果表明,构建的非恒温条件下对照组和壳聚糖涂膜组的硬度变化动力学模型的决定系数(R2)均大于0.97,且回归估计标准误(RMSE)均接近于零.说明构建的非恒温条件下甜樱桃硬度变化的动力学模型能够较好地预测实际情况下硬度品质的变化情况,并根据此模型预测了不同处理的甜樱桃货架期,在恒温5℃和非恒温条件下壳聚糖涂膜组与对照组相比货架期分别延长了5.6 d和6.1d.表明壳聚糖涂膜处理能够显著抑制温度变化对甜樱桃品质的影响,延缓质地软化的发生,延长货架期.此研究结果可以快速预测甜樱桃在非恒温条件下硬度的变化情况和货架期,能够为甜樱桃冷链流通的改进提供依据.
非恒温、甜樱桃、壳聚糖、硬度、动力学模型
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金项目31601519;河南工业大学高层次人才基金31401523;河南省属高校基本科研业务费专项基金项目青年支持计划2015QNJH02
2018-06-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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