10.3969/j.issn.1673-2383.2017.06.010
糙米饮料稳定性的研究
以糙米为原料,经挤压、酶解、调配、均质等工艺生产糙米饮料.经过增稠剂、乳化剂正交试验以及均质试验,研究增稠剂、乳化剂和均质方式对糙米饮料稳定性的影响.正交试验结果表明,复合增稠-乳化剂最佳添加量为黄原胶0.15％,海藻酸钠0.05％,单甘酯0.15％,蔗糖酯0.15％.对3种均质工艺进行比较,发现经高压均质(30 MPa,两次)处理后饮料的稳定性最佳.经该工艺生产的糙米饮料口感细腻,具有良好的稳定性.
糙米饮料、增稠剂、乳化剂、稳定剂、均质
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TS201.2(食品工业)
国家重点研发计划课题2017YFD0401101;国家粮食局粮食行业关键急需重大科研项目2016-X;南昌市洪城计划项目2015002;国家粮食局粮油食品工程技术研究中心开发课题24400041
2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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