10.3969/j.issn.1673-2383.2017.04.021
不同发芽程度小麦品质变化及应用研究进展
小麦在收获季节若遇到连续的阴雨天气或储藏不当就会发生萌动或者发芽,不仅导致外观发生改变,其内在品质也产生了巨大变化.综述了萌动小麦和发芽小麦的质量指标(容重、千粒重)、营养品质指标(淀粉、脂类、蛋白质、灰分)、食用品质(馒头、面条、面包)以及种用品质的变化规律,并探讨了利用萌动小麦和发芽小麦的新思路.
萌动小麦、发芽小麦、内在品质、应用
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TS201.2(食品工业)
2017-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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