10.3969/j.issn.1673-2383.2017.04.009
4种蛋黄油理化特性及脂肪酸组成分析
分析测定4种常见禽蛋蛋黄油相对密度、折光指数和皂化值等主要理化指标,采用气相色谱法分析蛋黄油脂肪酸组成,采用猪胰脂酶选择性水解方法分析蛋黄油sn-2位脂肪酸组成.结果表明:4种蛋黄油脂肪酸主要为油酸、棕榈酸和亚油酸;油酸含量最高的为鹅蛋蛋黄油,相对含量为56.56％;棕榈酸和亚油酸含量最高的为鸡蛋蛋黄油,相对含量分别为23.52％和18.53％;sn-2位上脂肪酸主要为油酸和亚油酸,在sn-2位上,油酸含量最高的为鹅蛋蛋黄油,相对含量为70.92％,亚油酸含量最高的为鸡蛋蛋黄油,相对含量为33.82％;用Raneimat法分析蛋黄油氧化稳定性,结果显示鹅蛋蛋黄油氧化稳定性相对较好.
蛋黄油、理化特性、脂肪酸组成、氧化稳定性
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TS201.2(食品工业)
河南省超级产粮大省农业科研资助项目ZX2011-2
2017-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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