10.3969/j.issn.1673-2383.2017.04.008
偏高水分闽北优质稻在储藏期间的品质变化研究
为探讨偏高水分对优质稻的影响,对3种含水量的闽北甬优15在不同温度下的储藏指标(发芽率、脂肪酸值、电导率)及加工指标(出糙率、整精米率、出米率、碎米率)进行研究.结果表明:甬优15的品质随着储藏时间的延长而下降.在储藏过程中偏高水分(14.5％)的优质稻储藏品质下降较快,但保证了优良的加工品质,含水量为13.1％和13.8％的闽北甬优15的储藏指标变化相近,含水量为13.8％和14.5％的闽北甬优15的加工指标变化相近,且15℃和20℃可以延缓优质稻储藏品质和加工品质的下降.
优质稻、含水量、储藏品质、加工品质
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TS210.2(食品工业)
“十三五”国家重点研发计划课题2016YFD0401005
2017-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
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