10.3969/j.issn.1673-2383.2017.04.001
芦丁、槲皮素对小麦蛋白的荧光猝灭作用
采用荧光光谱法,研究不同浓度的芦丁和槲皮素对小麦蛋白内源荧光的猝灭作用.结果表明:随着芦丁、槲皮素溶液浓度的增加,小麦清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的内源荧光强度均逐渐降低,猝灭类型为静态,表明芦丁、槲皮素分别和4种小麦蛋白形成了新的复合物.相比于芦丁,槲皮素对4种小麦蛋白荧光猝灭作用更强.芦丁猝灭4种小麦蛋白内源荧光强弱顺序依次为:清蛋白＞谷蛋白＞醇溶蛋白＞球蛋白;槲皮素猝灭4种小麦蛋白内源荧光强弱顺序依次为:谷蛋白＞醇溶蛋白＞球蛋白＞清蛋白.
荧光光谱法、芦丁、槲皮素、小麦蛋白
38
TS201.2(食品工业)
2017-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
1-5,13
