k-卡拉胶的功能特性及其应用研究进展
k-卡拉胶是一种从麒麟藻属海藻中提取的天然多糖聚合物,在食品领域具有很高的应用价值.概述了近年来后-卡拉胶的研究进展;讨论了k-卡拉胶的制备方法、类型、化学结构和热可逆凝胶转变过程,k-卡拉胶的功能特性,包括流变学特性、与蛋白反应性、胶凝性、稳定性、复配性及毒理学性质;总结了目前k-卡拉胶在食品中的应用现状及典型实例,并对k-卡拉胶的发展前景进行了展望.
k-卡拉胶、功能特性、食品、前景展望
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TS202.3(食品工业)
国家自然科学基金项目31571881;河南省博士后科研项目豫人社博管20061号;安阳工学院重点学科建设项目20136902
2016-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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