富含中碳链甘三酯制备过程中脂肪酶的筛选
以椰子油为原料,对催化癸酸与椰子油酯交换制备富含中碳链甘三酯的脂肪酶进行筛选,对脂肪酶Lipozyme RM IM、脂肪酶Lipozyme TL IM、脂肪酶Novozyme 435和猪胰脂酶催化癸酸与椰子油酯交换反应效果进行比较,脂肪酶Lipozyme RM IM比其他几种脂肪酶的催化效果好.在底物物质的量之比(油/酸)为1:3、加酶量(以总底物质量计)为4％、加水量(以酶质量计)为10％条件下,考察不同温度、不同时间脂肪酶Lipozyme RM IM催化癸酸与椰子油酯交换制备富含中碳链甘三酯的影响.结果表明:该条件下催化癸酸反应后,产物中中碳链甘三酯含量为37.46％,癸酸含量为35.72％,相比于原料椰子油分别增长了22.53个百分点和30.98个百分点.
椰子油、癸酸、脂肪酶、酯交换、中碳链甘三酯
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TS201.2(食品工业)
2016-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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