小麦A、B型淀粉与面粉糊化特性的相关性研究
采用分离重组的方法,主要研究了小麦A、B型淀粉比例不同时,总淀粉的膨胀势与面粉糊化特性的相关性.结果表明:总淀粉中B型淀粉的含量与面粉糊化时的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均呈极显著的负相关(P＜0.01),与糊化温度和淀粉的膨胀势呈极显著正相关(P＜0.01),其中B型淀粉的含量与膨胀势的相关系数为0.855,与其他糊化值的相关系数均在0.9以上;小麦A、B型淀粉的膨胀势与面粉的峰值黏度、低谷黏度和最终黏度均呈极显著负相关(P＜0.01),与糊化温度呈极显著正相关,相关系数均在0.75左右.
淀粉、膨胀势、面粉、糊化特性
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TS210.1(食品工业)
国家自然科学基金项目21276065
2016-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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