用2709碱性蛋白酶水解醇洗花生蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽
采用2709碱性蛋白酶水解醇洗花生蛋白制备ACE抑制肽.以短肽得率、水解度和ACE抑制率为指标,通过单因素和响应面优化设计获得最佳酶解工艺条件:pH 9.3、酶解温度50 ℃、时间150 min、加酶量3 000 U/g和底物浓度4%,在最佳酶解条件下,短肽得率为77.89%,水解度为17.87%,ACE抑制率为76.26%.结果表明:适当的酶解时间和温度能提高短肽得率和ACE抑制率,但酶解时间过长,过度水解会使短肽失去ACE抑制结构,降低ACE抑制率.
醇洗花生蛋白、ACE抑制肽、2709碱性蛋白酶
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TS201.2(食品工业)
2016-06-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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