不同储藏条件下绿豆品质变化规律研究
以2014年黑龙江产的绿豆为材料,探讨3种含水量(11.2％、13.1％、14.9％)的绿豆,在3个温度(15℃、22℃、30℃)以及3种储藏方式(常规、充氮、真空)下,其品质随储藏时间的变化规律.结果表明:在180 d的储藏期内,发芽率呈降低趋势,电导率、脂肪酸值以及丙二醛含量呈升高趋势;安全水分以下的绿豆,各项指标变化较小,含水量14.9％的绿豆各项指标变化较大;在22℃常规储藏时,含水量11.2％、13.1％和14.9％的绿豆脂肪酸值增量分别为10.8 mg/100 g、14mg/1 00 g和19.0 mg/100 g;绿豆发芽率受含水量、储藏温度、储藏时间的影响都很显著,其程度为:储藏时间＞储藏温度＞含水量,受储藏方式的影响不显著;电导率、脂肪酸值和丙二醛含量受各储藏因素的影响均显著,其程度为:含水量＞储藏时间＞储藏温度＞储藏方式;绿豆的发芽率与电导率、脂肪酸值及丙二醛含量呈显著负相关,电导率、脂肪酸值及丙二醛含量相互间呈显著正相关;低水分(11.2％)、低温(15℃)和气调储藏更有利于保持绿豆品质.
绿豆、储藏条件、储藏品质
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TS210.1(食品工业)
2016-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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