不同硬度红皮小麦的储藏霉变差异研究
将两种软质红皮小麦和两种硬质红皮小麦调节水分后置于相同的温度和水分条件下进行模拟储藏,以探讨不同硬度红皮小麦在储藏过程中的霉变差异.试验结果表明:在水分含量13.5％、28℃储藏条件下,硬质红皮小麦扬麦16和镇麦10中的霉菌的带菌量增加速率显著地高于软质小麦扬麦15和扬辐麦4号中的带菌量(P＜0.01),软质红皮小麦对灰绿曲霉的生长具有明显的抑制作用;在水分含量15.0％、28℃储藏条件下,软质小麦对储藏霉菌具有一定程度的抑制作用,其带菌量增速仍明显低于硬质红皮小麦中的带菌量.将干燥小麦置于RH 80％潮湿环境下进行吸湿模拟储藏4周后,硬质红皮小麦中灰绿曲霉的带菌量比软质红皮小麦高出6倍以上.利用显微镜观察小麦籽粒表面发现,小麦中霉菌的生长主要集中在胚部,硬质小麦胚部的霉菌生长明显多于软质小麦胚部.因此,在相同储藏条件下硬质和软质的红皮小麦在储藏过程中霉变的发生具有显著差异,软质红皮小麦籽粒具有较强的抗霉变特性.
红皮小麦、粮食储藏、霉菌、硬度
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TS210.1(食品工业)
国家自然科学基金项目31401542、31271948、31371850
2016-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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