微苦型莲子饮料的开发研究
研究基于宋代《太平惠民和剂局方》中有关清心莲子饮的记载,选取莲子、百合花、罗汉果、山楂、薄荷、菊花等植物为原材料,利用正交试验和响应曲面法优化得出一种药食同源的莲子微苦型植物饮料配方和生产工艺.得到最佳配方为:莲子4.8 g、牡蛎粉0.45 g、茯苓0.45 g、山楂0.85 g、百合花0.40 g、桔梗0.45 g、罗汉果0.80 g、甘草0.045 g、薄荷0.30 g、菊花0.20 g、白砂糖11 g;最佳加水量为230 mL;最佳工艺为在84.5℃下浸提54 min,过滤,加糖液并定容到450mL.经测定,该饮料pH值和糖度适中,口感舒适.
莲子、药食同源、微苦型植物饮料、清心莲
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TS275.4(食品工业)
2016-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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