西瓜中番茄红素的酶法提取及其抗氧化活性研究
研究西瓜中番茄红素酶法提取工艺条件及番茄红素的抗氧化活性.首先考察了料液比、提取温度、提取时间、pH和加酶量对番茄红素提取效果的影响,在此基础上选择影响较大的因素料液比、提取温度、pH和加酶量进行正交试验,优化提取工艺条件.最后,利用DPPH·清除法和·OH清除法评价了西瓜中番茄红素的抗氧化活性.结果表明,西瓜中番茄红素最佳提取工艺条件为:以pH为6.0、体积比7∶1的乙酸乙酯-丙酮混合溶液为提取剂,料液比(g∶mL)1∶6,加酶量45 mg,提取温度30℃,提取时间60 min.此工艺条件下,番茄红素的得率为44.57 μg/g.抗氧化试验表明,西瓜番茄红素具有很强的抗氧化活性,且随着番茄红素量的增加其抗氧化能力也相应增加.
西瓜、番茄红素、酶法、抗氧化活性
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TS201.2(食品工业)
山西省教育厅重点学科项目20141010;忻州师范学院化学化工大学生创新基地项目2015;忻州师范学院大学生创新创业训练项目2015
2016-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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