双酶酶解11S球蛋白的工艺优化研究
以大豆分离蛋白为原料,采用等电点冷沉法提取11S大豆球蛋白,选用碱性蛋白酶、胃蛋白酶对11S大豆球蛋白进行双酶酶解.以水解度为指标,考察酶添加量、温度、pH和时间对酶解液水解度的影响,通过单因素试验和正交试验得到最佳水解工艺条件.在单酶水解的基础上,组合碱性蛋白酶和胃蛋白酶,按照分步水解的方式对11S大豆球蛋白进行复合酶解,得到的最优参数为:胃蛋白酶在温度35℃、pH 3.0、酶添加量1 500 U/g的条件下水解1h,碱性蛋白酶在温度50℃、pH 10、酶添加量12 000 U/g的条件下水解5h,得到的11S球蛋白酶解物水解度为19.65％,比碱性蛋白酶单酶水解时高14％.
双酶、11S球蛋白、酶解、工艺优化
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TS201.2(食品工业)
哈尔滨商业大学博士科研启动项目12DL012;黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验开放课题FSE-2012008
2016-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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