Alcalase酶解芝麻蛋白制备ACE抑制肽的工艺研究
以芝麻蛋白为原料,采用酶解法制备血管紧张素转化酶(Angiotensin I-Converting Enzyme,ACE)抑制肽.通过比较Alcalase酶、碱性蛋白酶2709、胰蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶的酶解结果,筛选出Alcalase酶作为制备ACE抑制肽的工具酶.通过单因素试验,分析了时间、pH、加酶量、温度及底物浓度对短肽生成率和水解度的影响.基于单因素试验结果,固定加酶量为3 000 u/g和底物浓度为3％,以短肽生成率和ACE抑制率为考察指标,通过响应面优化试验确定Alcalase的最佳水解条件为:时间147 min,pH 8.24,温度55℃.在此条件下短肽生成率和ACE抑制率分别为75.27％和70.80％,IC50值为1.004 mg/mL.
芝麻蛋白、Alcalase酶、ACE抑制肽
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TS201.2(食品工业)
河南省农业科学院科研发展专项资金项目201315614
2016-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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