一种微量有效检测小麦面粉筋力的方法
分别用水和乳酸作为溶剂提取小麦面粉中的相关蛋白,根据提取的蛋白含量与面粉筋力之间的相关性,建立初步评定面粉筋力的方法.结果表明:小麦面粉中水溶性蛋白占面粉总质量的比值(Gw)与面粉筋力之间的相关系数达到0.989 7,而酸溶性蛋白占面粉总质量的比值与面粉筋力之间的相关系数为0.800 4.小麦面粉中水溶性蛋白占面粉总质量的比值大小分为3段,即当Gw≤0.925时为低筋面粉;0.925＜Gw＜ 1.054时为中筋面粉;Gw≥1.054时为高筋面粉.经验证,该方法简便、有效,能够为小麦面粉在线检测提供借鉴.
小麦、面粉筋力、微量、简便、紫外分光光度法
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TS210.1(食品工业)
郑州市普通科技攻关计划项目2013G0077;河南省教育厅科学技术研究重点项目13A550166;河南工业大学博士基金项目2012BS013;河南工业大学校基础研究重点培育基金2013JCYJ05
2016-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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