不同有机酸对鲜湿面护色效果的影响
选择抗坏血酸、柠檬酸、异抗坏血酸和植酸为试验材料,通过添加不同剂量有机酸及其混剂并在不同时间观察鲜湿面的白度变化,筛选适合控制鲜湿面褐变的有机酸.结果表明,0.4％抗坏血酸+0.2％柠檬酸在一定时间内能有效地抑制鲜湿面褐变反应,所得鲜湿面感官品质较好.
鲜湿面、护色、有机酸
35
TS201.2(食品工业)
国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD37B004
2015-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
41-44
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鲜湿面、护色、有机酸
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TS201.2(食品工业)
国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD37B004
2015-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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