盐水润麦对小麦制粉特性及微生物的影响
主要研究了盐水浓度和盐水润麦时间对小麦制粉特性和微生物的影响.结果表明:随着盐水浓度的增加,微生物的数量逐渐减少;随着盐水润麦时间的增加,微生物的数量呈上升趋势;随着盐水浓度的增加,小麦粉的水分含量下降,灰分含量、湿面筋含量和面筋指数都有不同程度的上升,峰值黏度有下降趋势;随着盐水润麦时间的延长,小麦粉的水分含量、灰分含量、粗蛋白含量、湿面筋含量和面筋指数都有一定程度的上升,白度下降,糊化的衰减值先减小后增加.
盐水润麦、品质特性、微生物、小麦
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TS210.4(食品工业)
十二五国家科技支撑计划项目2012BAD34B01;国家现代农业产业技术体系CARS-03-09A
2015-01-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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