猪胰脂酶的非离子表面活性剂修饰对酶促酯交换过程的影响
用非离子表面活性剂(Tween40、Tween65、Span60、Span80、S1170和S1670)在乙醇溶液中修饰猪胰脂酶(procine pancreas lipase,PPLipase),再用修饰的猪胰脂酶催化茶籽油和亚油酸进行酯交换.通过分析酯交换过程中酯交换量、酰基位移和产物中各组分含量的变化,研究非离子表面活性剂的修饰作用对酶促酯交换过程的影响.研究发现,修饰猪胰脂酶催化酯交换的活性都高于猪胰脂酶.反应达平衡前,各修饰酶所催化的反应酰基位移率都低于猪胰脂酶所催化的反应.反应平衡后,PPLipase催化酯交换的酰基位移最小,约为28％;S1670-PPLipase催化反应的酰基位移最高,约为41％;S1170-PPLipase、Tween40-PPLipase、Tween65-PPLipase、Span80-PPLipase 和Span60-PPLipase催化反应的酰基位移在28％～41％之间.反应过程中随着酯交换量不断增加,甘三酯含量不断减少;甘二酯含量在反应开始的最初阶段迅速增加,而后基本维持不变;在反应开始的最初阶段未检测到甘一酯,反应接近平衡时含量快速增加.
非离子表面活性剂、猪胰脂酶、酯交换、酰基位移
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TS22(食品工业)
国家自然科学基金项目31071558
2014-11-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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