模糊综合评判在蒸烤馒头感官评定中的应用
研究添加不同乳化剂对蒸烤馒头品质的影响.以外观、组织和风味作为评价因素,分别对添加乳化剂SSL、单甘酯和起酥油的蒸烤馒头做模糊综合评价.结果表明:模糊综合评价法可以客观而准确地区分蒸烤馒头的等级;添加起酥油的蒸烤馒头品质最好.
模糊综合评判、蒸烤馒头、感官评定
35
TS207.3(食品工业)
2014-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
78-80
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模糊综合评判、蒸烤馒头、感官评定
35
TS207.3(食品工业)
2014-09-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
78-80
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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